En août, tomates, poivrons, aubergines et courgettes sont abondants et bon marché, et les haricots cocos frais arrivent sur les marchés du Sud. Les fruits changent : figues, mirabelles, prunes et mûres prennent le relais des abricots. Le menu tire parti de ces légumes du soleil dans des plats complets, du poulet basquaise réutilisé le lendemain à la soupe au pistou, plat de légumineuses par excellence. Deux poissons dont la sardine, une viande rouge avec la moussaka, et des dîners froids pour les soirs de chaleur.
Jour
Midi
Soir
Lundi
Salade de pâtes au pesto, tomates et haricots blancs
Aubergines à la parmigiana, salade verte
Mardi
Sardines à la plancha, tomates provençales, riz
Soupe au pistou (haricots cocos, courgettes, haricots verts)
1 kg de haricots cocos frais (soit 400 g écossés) ou 500 g de haricots blancs en conserve
200 g de haricots verts
2 courgettes
2 carottes
2 pommes de terre
2 tomates
1 oignon
100 g de petites pâtes
2 l d'eau
Pistou : 1 botte de basilic, 2 gousses d'ail, 50 g de parmesan, 6 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation
Écosser les haricots cocos et les cuire 20 min dans l'eau non salée avec l'oignon émincé.
Ajouter les carottes et pommes de terre en dés, les tomates concassées et les haricots verts en tronçons ; cuire 15 min.
Ajouter les courgettes en dés et les pâtes, saler et cuire 10 min de plus.
Pendant ce temps, piler ou mixer le basilic, l'ail, le parmesan et l'huile pour faire le pistou.
Servir la soupe chaude ou tiède et ajouter une cuillère de pistou dans chaque assiette, hors du feu.
Recette : Poulet basquaise
1 h · 6 personnes
Ingrédients
1 poulet découpé en 8 morceaux
3 poivrons (rouges et verts)
4 tomates
2 oignons
3 gousses d'ail
1 c. à café de piment d'Espelette
10 cl de vin blanc ou d'eau
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel
Préparation
Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces dans 2 c. à soupe d'huile, réserver.
Dans la même cocotte, faire fondre les oignons et les poivrons en lanières 10 min avec le reste d'huile.
Ajouter l'ail, les tomates en morceaux, le piment d'Espelette et le vin blanc ; saler.
Remettre le poulet, couvrir et laisser mijoter 35 min à feu doux.
Servir avec du riz et garder un tiers pour les tagliatelles du jeudi.
Organisation et astuces
Le dimanche, en 1 h 30 :
Écosser les haricots cocos et cuire la soupe au pistou ; préparer le pistou à part (il se congèle en bac à glaçons).
Rôtir 2 aubergines en tranches pour la parmigiana et la moussaka.
Préparer le tzatziki et une vinaigrette pour trois jours.
Cuire 500 g de riz et les œufs durs de la niçoise.
Anti-gaspi : les tomates très mûres finissent en sauce pour la pizza et la moussaka, les fruits abîmés en compote ou en clafoutis. Budget : en août, tomates et poivrons coûtent souvent moins de 2 € le kilo au marché ; c'est le moment d'en mettre en bocaux ou au congélateur.