Avril marque l'arrivée des asperges, des carottes et navets nouveaux, des oignons nouveaux et des radis, avec des épinards et des laitues abondants. Les premières fraises françaises apparaissent en fin de mois, mais restent chères : la rhubarbe et les pommes assurent les desserts. Le menu met les asperges en vedette (risotto, vinaigrette), utilise le navarin d'agneau deux fois et compte deux poissons dont le saumon, des pois chiches et des flageolets.
Jour
Midi
Soir
Lundi
Navarin d'agneau aux carottes et navets nouveaux
Salade de pommes de terre, radis, œufs durs et ciboulette
Mardi
Cabillaud vapeur, épinards à la crème, riz
Hachis parmentier au reste de navarin, laitue
Mercredi
Risotto aux asperges vertes et parmesan
Soupe de fanes de radis et pommes de terre, tartines de fromage frais
asperge, blette, carotte nouvelle, chou-fleur, cresson, épinard, laitue, navet nouveau, oignon nouveau, poireau, radis, petits pois (fin du mois), artichaut (fin du mois).
Fruits d'avril
fraise (fin du mois), rhubarbe, pomme, kiwi, pamplemousse, citron.
Liste de courses (4 personnes)
Fruits et légumes
1 kg d'asperges vertes
1 kg d'asperges blanches
2 bottes de carottes nouvelles
2 bottes de navets nouveaux
2 bottes d'oignons nouveaux
2 bottes de radis (avec fanes)
2 kg de pommes de terre
800 g d'épinards frais
1 chou-fleur
2 poireaux
2 laitues
1 botte de ciboulette
1 bouquet de persil
500 g de rhubarbe
1 kg de pommes
250 g de fraises
3 citrons
1 tête d'ail
Viandes, poissons, œufs
1 kg d'épaule d'agneau désossée en morceaux
4 pavés de cabillaud (500 g)
4 pavés de saumon (500 g)
4 hauts de cuisse de poulet
1 rôti de veau (800 g)
14 œufs
Crèmerie
100 g de parmesan
250 g de ricotta
300 g de fromage frais
500 g de fromage blanc
1 morceau de fromage (comté ou autre)
20 cl de crème fraîche
1 pâte brisée
125 g de beurre
1 l de lait
Épicerie
300 g de riz rond (arborio)
500 g de riz
500 g de boulgour
1 boîte de pois chiches (500 g)
1 bocal de flageolets (500 g)
2 c. à soupe de tahin
4 pains pita
1 pain de campagne
100 g de flocons d'avoine
bouillon de volaille
cumin
huile d'olive
vinaigre de vin
sucre
Recette : Navarin d'agneau printanier
1 h 45 · 4 personnes
Ingrédients
1 kg d'épaule d'agneau en morceaux
1 botte de carottes nouvelles
1 botte de navets nouveaux
6 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de concentré de tomate
50 cl de bouillon
1 bouquet garni
2 c. à soupe d'huile
sel, poivre
Préparation
Faire dorer l'agneau dans l'huile en cocotte, en deux fois. Dégraisser.
Saupoudrer de farine, remuer 1 min, ajouter l'ail écrasé et le concentré de tomate.
Mouiller avec le bouillon, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer. Couvrir et cuire 1 h à feu doux.
Ajouter les carottes et navets épluchés (entiers s'ils sont petits) et les oignons nouveaux. Cuire encore 30 min.
Réserver environ 300 g de viande et de légumes pour le hachis parmentier du mardi.
Recette : Risotto aux asperges vertes
35 min · 4 personnes
Ingrédients
500 g d'asperges vertes
300 g de riz arborio
1 oignon (ou 2 oignons nouveaux)
1 l de bouillon de volaille ou de légumes chaud
10 cl de vin blanc (facultatif)
60 g de parmesan râpé
20 g de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Casser la base dure des asperges, couper les tiges en tronçons de 2 cm et garder les pointes à part.
Faire suer l'oignon haché dans l'huile, ajouter le riz et le nacrer 2 min.
Déglacer au vin blanc, puis ajouter le bouillon louche par louche en remuant, en attendant qu'il soit absorbé entre deux ajouts (18 min environ).
Ajouter les tronçons d'asperges à mi-cuisson et les pointes 5 min avant la fin.
Hors du feu, incorporer le beurre et le parmesan, poivrer et servir aussitôt.
Organisation et astuces
Le dimanche, en 1 h 30 :
Cuire le navarin : il est meilleur le lendemain et fournit le hachis du mardi.
Préparer le houmous (4 jours au frais) et la compote pomme-rhubarbe.
Cuire 1 kg de pommes de terre à l'eau pour la salade du lundi et les pommes sautées.
Laver laitues et épinards, les garder dans un torchon humide.
Anti-gaspi : les bases dures des asperges et les fanes de radis donnent la soupe du mercredi ; les épluchures d'asperges blanches parfument un bouillon. Budget : préférer l'épaule d'agneau au gigot, et les asperges vertes, souvent moins chères, en début de saison.