Menu de la semaine en novembre : 7 jours de saison
En novembre, les légumes racines et les choux dominent : poireaux, panais, navets, céleri-rave, choux de Bruxelles, chou-fleur, avec l'endive et la mâche pour les crudités. Les premières clémentines de Corse et les kiwis relancent les apports en vitamine C, aux côtés des pommes, poires et châtaignes. Le menu s'articule autour du pot-au-feu du samedi, dont le bouillon et les légumes nourrissent aussi le dimanche soir. Deux poissons dont le saumon, deux plats de légumineuses, et le parmentier de poisson réutilisé le jeudi.
Jour
Midi
Soir
Lundi
Curry de poulet au potiron, riz
Poêlée de panais et carottes, œufs au plat, pain complet
Mardi
Parmentier de colin et purée de pommes de terre
Endives braisées, omelette, clémentines
Mercredi
Haricots blancs à la tomate et saucisse de Toulouse
Velouté de chou-fleur, croûtons, œuf mollet
Jeudi
Reste du parmentier de poisson, salade de mâche
Pâtes complètes aux brocolis, ail et parmesan
Vendredi
Saumon au four, purée de carottes au cumin, épinards
1,2 kg de bœuf pour pot-au-feu (paleron, gîte, plat de côtes)
600 g de filets de colin
4 pavés de saumon (500 g)
500 g de filets de poulet
4 cuisses de poulet
4 saucisses de Toulouse
100 g de lardons
4 tranches de jambon blanc
12 œufs
Crèmerie
50 g de parmesan
100 g d'emmental râpé
20 cl de crème fraîche épaisse
200 g de fromage blanc
1 l de lait
125 g de beurre
Épicerie
1 bocal de haricots blancs (650 g)
400 g de tomates concassées
1 brique de lait de coco (20 cl)
1 kg de riz
500 g de pâtes complètes
100 g de vermicelles
250 g de farine de sarrasin
1 pâte à pizza fine
1 bocal de marrons cuits (400 g)
1 pain complet
curry
cumin
gros sel
clous de girofle
huile de colza
moutarde forte
Recette : Pot-au-feu
3 h 30 · 6 personnes
Ingrédients
1,2 kg de bœuf (paleron, gîte et plat de côtes)
1 os à moelle (facultatif)
6 carottes
4 poireaux
4 navets
1/2 céleri-rave
8 pommes de terre
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 bouquet garni
1 c. à soupe de gros sel
poivre en grains
Préparation
Mettre la viande dans un grand faitout, couvrir d'eau froide, porter à ébullition et écumer pendant 10 min.
Ajouter l'oignon piqué, le bouquet garni, le gros sel et le poivre ; cuire 2 h à petits frémissements.
Ajouter carottes, navets et céleri en gros morceaux et les poireaux ficelés ; cuire 45 min. Ajouter l'os à moelle pour les 30 dernières minutes.
Cuire les pommes de terre à part dans un peu de bouillon pour qu'elles ne troublent pas la soupe.
Servir la viande et les légumes avec moutarde et cornichons. Filtrer le bouillon restant, le dégraisser une fois froid et le garder pour le dimanche soir.
Recette : Parmentier de colin
50 min · 6 personnes
Ingrédients
600 g de filets de colin
1,2 kg de pommes de terre
2 poireaux
20 cl de lait
30 g de beurre
10 cl de crème fraîche
50 g d'emmental râpé
1/2 citron
sel, poivre, muscade
Préparation
Cuire les pommes de terre épluchées 20 min à l'eau salée, puis les écraser avec le lait chaud et le beurre ; saler, muscader.
Émincer les poireaux et les faire fondre 10 min à la poêle avec un peu de beurre.
Pocher le colin 5 min dans de l'eau frémissante salée, l'égoutter et l'effeuiller en retirant les arêtes.
Mélanger le poisson, les poireaux, la crème et le jus de citron ; étaler dans un plat à gratin.
Couvrir de purée, parsemer d'emmental et gratiner 20 min à 200 °C. Garder un tiers pour le jeudi midi.
Organisation et astuces
Le dimanche, en 1 h 30 :
Préparer le curry de poulet au potiron, encore meilleur le lendemain.
Monter le parmentier de colin (cru, il se garde 2 jours au frais avant cuisson).
Cuire le velouté de chou-fleur et laver la mâche.
Préparer la pâte à galettes de sarrasin pour le samedi (elle se congèle).
Anti-gaspi : le bouillon du pot-au-feu sert le dimanche soir et se congèle en portions ; les restes de viande font un hachis ou une salade de bœuf la semaine suivante. Les tiges de brocoli, épluchées, se cuisent avec les fleurettes. Budget : les morceaux à pot-au-feu figurent parmi les moins chers du bœuf.