Juillet offre la plus grande variété de l'année : tomates, aubergines, poivrons et courgettes sont à leur pic de goût et de prix bas, rejoints par le maïs et les haricots verts. Les fruits d'été (pêches, abricots, melons, myrtilles, pastèques) se mangent en dessert et au goûter. Le menu évite d'allumer le four aux heures chaudes : une grande ratatouille cuite le dimanche sert deux fois, le gaspacho et les salades composées rafraîchissent les dîners. Deux poissons dont le saumon, des moules, deux plats de légumineuses et une viande rouge.
Jour
Midi
Soir
Lundi
Ratatouille, semoule et œufs au plat
Gaspacho, tartines grillées tomate-mozzarella
Mardi
Pavé de saumon grillé, haricots verts, riz
Salade de haricots rouges, maïs, tomates et poivron
Mercredi
Pâtes au reste de ratatouille et mozzarella
Clafoutis salé aux courgettes et à la feta, salade verte
Jeudi
Poulet mariné au paprika, maïs grillé, salade de tomates
Salade de pâtes aux tomates cerises, mozzarella et basilic, melon
Vendredi
Colin à la provençale (tomates, olives), riz
Aubergines rôties au yaourt et aux pois chiches, pain pita
400 g de chair de volaille hachée (ou filets de poulet)
12 œufs
Crèmerie
3 boules de mozzarella
150 g de feta
1 kg de yaourt nature
20 cl de lait
125 g de beurre
Épicerie
1 boîte de haricots rouges (500 g)
1 boîte de pois chiches (500 g)
1 boîte de maïs (300 g)
500 g de semoule
1 kg de riz
1 kg de pâtes
100 g de farine
50 g d'olives noires
4 pains pita
1 pain de campagne
25 cl de vin blanc sec (moules)
paprika
cumin
herbes de Provence
huile d'olive
vinaigre de Xérès
Recette : Ratatouille au four
1 h 15 · 8 personnes
Ingrédients
3 aubergines
4 courgettes
3 poivrons
1 kg de tomates
2 oignons
4 gousses d'ail
1 c. à soupe d'herbes de Provence
6 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Couper aubergines, courgettes et poivrons en cubes de 2 cm.
Les étaler sur deux plaques, arroser de 4 c. à soupe d'huile, saler et rôtir 35 min en remuant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faire fondre les oignons émincés dans le reste d'huile, ajouter l'ail et les tomates en dés, cuire 20 min à feu moyen.
Mélanger les légumes rôtis à la sauce tomate avec les herbes et laisser mijoter 10 min.
Servir la moitié le lundi ; garder le reste 3 jours au frais pour les pâtes du mercredi.
Recette : Gaspacho
15 min (+ 2 h au frais) · 4 personnes
Ingrédients
1 kg de tomates bien mûres
1 concombre
1 poivron rouge
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 tranche de pain rassis
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
sel, poivre
Préparation
Couper les tomates, le concombre épluché, le poivron épépiné et l'oignon en morceaux.
Faire tremper le pain dans un peu d'eau puis l'essorer.
Mixer tous les ingrédients avec l'huile et le vinaigre jusqu'à obtenir une texture lisse ; filtrer si l'on veut un gaspacho très fin.
Saler, poivrer et ajuster l'acidité.
Réfrigérer au moins 2 h et servir très frais avec quelques dés de concombre.
Organisation et astuces
Le dimanche, au frais du matin (1 h 30) :
Cuire la ratatouille en double quantité et le riz pour deux repas.
Préparer le gaspacho, il se garde 2 jours.
Cuire les œufs durs, laver radis et laitue.
Faire mariner le poulet au paprika.
Anti-gaspi : les tomates abîmées partent dans le gaspacho, les fruits trop mûrs en smoothie ou en compote. La chair retirée des tomates à farcir enrichit la sauce du colin. Budget : acheter les moules de bouchot, 3 à 5 € le kilo en saison, et les tomates par cagettes en fin de marché.