Mars est un mois de transition, souvent appelé période de soudure : les légumes d'hiver dominent encore (poireau, céleri-rave, endive, chou-fleur) tandis qu'arrivent le cresson, les jeunes épinards et les premiers radis. Les fruits frais se limitent aux pommes, poires, kiwis et derniers agrumes. Le menu mise donc sur des soupes vertes et des crudités pour la fraîcheur, avec trois plats de légumineuses (lentilles, pois chiches), une truite et un poisson blanc, et un seul repas de viande rouge.
Jour
Midi
Soir
Lundi
Poisson pané maison (lieu noir), purée de carottes
Salade de lentilles vertes tiède, œuf mollet, mâche
Mardi
Cuisses de poulet aux poireaux et à la moutarde, riz
Soupe de cresson et pommes de terre, tartines de fromage frais aux radis
Mercredi
Pâtes complètes à la bolognaise de lentilles et carottes
Tortilla (omelette aux pommes de terre et épinards), salade d'endives
Jeudi
Filets de truite, fondue de poireaux, pommes de terre vapeur
Gratin de chou-fleur au jambon blanc, kiwi
Vendredi
Couscous de légumes (carottes, navets, courge) aux pois chiches
Velouté de céleri-rave et pomme, œufs cocotte, pain complet
Samedi
Steak haché, pommes de terre sautées, salade de mâche
Pizza maison aux épinards, champignons et mozzarella
Dimanche
Rôti de dinde, carottes glacées, purée de panais
Salade composée au reste de rôti de dinde, betterave et noix
1 branche de céleri-rave (ou 100 g de céleri-rave)
500 g de coulis de tomate
40 cl d'eau
1 c. à café d'origan
2 c. à soupe d'huile d'olive
400 g de pâtes complètes
parmesan ou emmental râpé
sel, poivre
Préparation
Hacher finement l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri.
Les faire revenir 8 min dans l'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter les lentilles rincées, le coulis, l'eau et l'origan. Couvrir et cuire 25 à 30 min à feu doux, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres ; rajouter de l'eau si la sauce attache.
Saler et poivrer en fin de cuisson.
Cuire les pâtes, les mélanger à la sauce et servir avec le fromage râpé.
Recette : Soupe de cresson et pommes de terre
30 min · 4 personnes
Ingrédients
1 botte de cresson
500 g de pommes de terre
1 oignon
1 l d'eau ou de bouillon de légumes
10 cl de lait
1 noix de beurre
sel, poivre
Préparation
Laver le cresson à grande eau et retirer les tiges les plus grosses.
Faire fondre l'oignon émincé dans le beurre 5 min.
Ajouter les pommes de terre en cubes et l'eau, cuire 15 min.
Ajouter le cresson et cuire 5 min seulement pour garder la couleur.
Mixer avec le lait, saler et poivrer.
Organisation et astuces
Le dimanche, en 1 h 30 :
Cuire 500 g de lentilles vertes en une fois : une partie pour la salade du lundi, le reste pour la bolognaise du mercredi.
Préparer la soupe de cresson et le velouté de céleri-rave.
Râper les carottes pour les crudités, laver mâche et épinards.
Paner le lieu noir et le congeler à plat s'il n'est pas cuit le lundi.
Anti-gaspi : les fanes de radis bien fraîches s'ajoutent à la soupe de cresson. Le rôti de dinde du dimanche fournit le dîner du soir. Budget : la dinde et le lieu noir restent parmi les protéines animales les moins chères ; les pois chiches en conserve peuvent être remplacés par des secs, deux fois moins chers.